住院病人、陪病者與日照中心高齡學員。

臺北榮民總醫院營養部以「病人為中心」推動智慧醫療供膳，整合醫囑系統與住院病人網路訂餐平台，提供自主選餐、換餐、換菜與加點等功能，提升點餐彈性與便利性。餐點方面開發50種以上多元餐點，並導入急速冷卻與冷鏈製程，透過HACCP及重要管制點（CCP）全程監控，確保餐飲安全與品質。因應高齡化與吞嚥困難需求，推動質地改良飲食，研發符合IDDSI第6級牙齦碎軟質飲食，結合廚藝精進，提升適口性與用餐體驗，整體以「點餐科技力、多元選擇力、冷鏈保鮮力、高齡照護力、廚藝專業力」五力全開，打造兼具品質、安全與效率的供膳服務。

• 點餐科技力：住院病人網路訂餐系統介接醫囑/過敏資訊，系統提供單點、換餐、換菜及加點功能。

• 多元選擇力：開發50種以上多元餐點（燉品、麵食、簡餐等），依季節/文化/需求調整。

• 冷鏈保鮮力：導入速冷製程（Cook-Chill/Cook-Freeze），離峰批次製作、冷藏/冷凍保存後復熱供餐。

• 高齡照護力：因應約30%質地調整需求，研發軟質/細碎等分級質地與SOP。

• 廚藝專業力：廚師持續教育與換廚師證，強化製作技巧與落實標準化食譜。

• 全院94 個護理站及加護病房，全面使用住院病人網路訂餐系統，更涵蓋到陪病者亦可使用。

• 開發50種以上多元餐點，每日提供100~120份多元餐點、50~60項單點品項。

• 陸續採用六款速冷燉湯及麵食餐點，並持續開發更新菜色。

• 開發五款風味醬料應用於病人細碎飲食，細碎飲食供應約120~130份/餐次（占盤餐約11~13.5%）。

• 110年起每年持續辦理持證廚師繼續教育課程，廚師持證率100%。

• 速冷多元餐點：燉湯/麵食由每日改每週製備，每日平均節省1.1小時工時。

• 多元餐點訂餐率持續上升：從 2017 年的 7%至2024 年的21%，大幅成長近 3倍。

• 智慧點餐系統：>85%病人表示願意再次使用並支持。

• 營養部病人廚房通過HACCP及GHP衛生認證，定期追蹤查核與展延認證。

• 速冷餐點依保存方式進行微生物檢測：冷藏7天、冷凍30~45天，結果均符合衛生福利部「食品中微生物衛生標準」。

• 製程全面符合HACCP，落實CCP監控、溫度追蹤、SOP與例行微生物檢驗。

• 廚師持續教育訓練與換廚師證：持證率100%。

• 牙齦碎軟質飲食餐後調查：滿意度4.74分。

• 113 年多元餐點病人之滿意度調查結果，整體滿意度為 4.6 分。

• 智慧點餐系統：>85%病人願意再次使用。

• 多元餐點推出獲院長信箱及網路社群（臉書）讚許。

• 臺北榮總為全球排名前250大醫學中心；營養部以五力全開提供亞洲第一的自主式手機及護理站觸控螢幕訂餐。

• 系統推行後，外院營養部門陸續到北榮交流（如台中榮總、關渡醫院、和信醫院、三軍總醫院等）。

• 以病人為中心的自主點餐，提升醫囑與供餐一致性、減少人工傳遞落差，優化住院營養照護品質。

• 多元餐點與質地改良（含IDDSI）提升高齡與吞嚥困難病人進食體驗與滿意度。

• 速冷冷鏈製程提高生產彈性、分散尖峰人力、降低剩食與浪費並節省工時。

• COVID-19期間供膳不中斷，並建立隔離餐盒與消毒SOP，支援醫院防疫韌性。