番茄紅了 醫生的臉就綠了
文/ 張益堯 營養師
番茄富含多元的維生素、礦物質、抗氧化劑，營養價值相當高，尤其茄紅素更具有超強的抗氧化能力，有助於清除體內自由基、提升免疫力，堪稱各種蔬果之冠，也有文獻指出茄紅素有助於預防攝護腺癌。另外，豐富的類胡蘿蔔素（維生素Ａ的前驅物）更是增加視網膜感光力、提升造血功能與免疫功能的重要營養素喔！
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番茄究竟是蔬菜?
還是水果?
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番茄品種非常多，大小顏色各有不同，營養成分與熱量也不盡相同。簡單說，大番茄因為熱量低，每100g只有16大卡，分類為蔬菜類，非常適合入菜涼拌與加熱烹調。而小番茄因為所含糖分比例較高，每100g含有28大卡，被列為水果類，但小番茄也同時含有較高比例的維生素Ｃ與維生素Ａ。適合涼拌與當水果生食。
不過，小番茄在水果界中熱量算是較低的，每23顆聖女番茄=1份水果，所以無論大小番茄，都常常被當作減重時期的蔬果補充～
加熱烹調是否會破壞營養素？
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一般加熱烹調，的確會破壞部分營養素，像是維生素Ｃ在60度Ｃ時將被破壞。
所以建議小番茄直接生食較佳，可以攝取多元的營養素。不過，番茄本身最多的茄紅素則是類胡蘿蔔素的家族，屬於脂溶性維生素，所以和烹調油一起加熱烹煮食，反倒可以釋出更多的營養素，吸收也會更好喔
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茄紅素屬於脂溶性維生素, 和烹調油一起烹煮,能提高吸收率
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吃番茄是否有禁忌
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容易腸胃不適者, 應避免生食過多的番茄
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- 未成熟的綠番茄，含有較高的生物鹼，食用後會產生身體不適，甚至中毒
- 生食番茄就為生冷，腸胃不好與生理期，應該避免
- 服用抗凝血藥物者，也應避免攝取過多的番茄
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最後，番茄不但營養價值高而且顏色鮮艷，入菜時更能增加食物風味與用餐氣氛喔，除了是生菜沙拉或備製三明治時重要食材外，還可做成：番茄炒蛋、豆腐番茄蛋花湯、義大利麵的醬汁及莎莎醬（番茄、洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、香菜，以上食材切碎，再拌入橄欖油）
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