丙烯醯胺 (acrylamide) 是澱粉類食品在高溫加工下產生的物質，如何減量是業者面臨的挑戰。歐洲食品飲料協會 (FoodDrinkEurope, FDE) 發布新版丙烯醯胺減量參考手冊Acrylamide Toolbox期協助廠商評估有效減量方案。
新版參考手冊包括引入最新科學數據及技術；細化產品類別，對應最適減量方式；分析方法加入量測不確定性考量等。
(點上段文字，可前往FDE網站查看相關資料)
資料來源：foodnavigator-asia；食品工業發展研究所
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