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全方位膳食安全網
國品字號:B00119
機構:中山醫學大學附設醫院
科別:營養科
地址:台中市南區建國北路一段110號
其他獲獎事蹟:
謝梨君等.降低住院病患供餐流程異物發生率.2016年醫策會第17屆醫療品質競賽潛力獎
產品解惑 使用評價

營養科最終目標為維護病患用膳安全,建構全方位膳食安全網,提供病患「衛生」、「優質」、「純正」之膳食,促進病人安全及提高本院之醫療服務品質,降低供膳之物理性異物、化學性及微生物性之危害,維持治療膳食之正確性,提升病人用膳安全與滿意度。
1.國內醫學中心首創--成立品管圈(1)創新團膳製備方式與流程(2)降低供膳物理性異物發生率
2.提升品質管制(1)通過衛福部-「食品安全管制系統認證」(2)結合QCC與HACCP品質管制措施,建立完整之膳食安全網
3.提升供膳安全與滿意度(1)提升病患供膳安全與品質 (2)提升病患供膳滿意度(3)提升團膳教學品質

1.全國醫學中心首創-成立品管圈「營養圈」降低住院病患供餐流程異物發生率,亦藉此建全供膳流程與各項SOP制度。
2.品管升級─建構全方位膳食安全網,提供病患優質及安全之膳食。
3.創新團膳製備手法、突破窘境,沒有最好、只有更好
4.向下扎根─實習生一日廚房實作,實地了解與學習全面性膳食安全管控

106年通過衛福部食藥署之食品安全管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP )之認證

國人對於食品製造管理的重視與日俱增,為確保營養科產品品質符合高規格之自主管控原則與自我期許,故由點線面控管並延伸至架構整體食安網絡之精神實施品質管制。實施重點涵蓋食安五環精神,就供貨商之食品業者登錄來源進行查核以達源頭控管;完善食品生產鏈之紀錄管制建全生產管理;尤其強化一級品管以落實加強查驗,針對物理性、化學性及生物性危害採用各層級手段加以管理,進一步通過供膳場所食品安全管制系統衛生評鑑取得認證;融合周遭資源加以整合後強化推動實務經驗。



中山醫學大學附設醫院營養科分為臨床照護組及膳食管理組。前者將複雜難懂的飲食治療原則以淺顯易懂的文字或圖表教導病人飲食製備技巧及食物選擇搭配;後者負責餐點供應與食品衛生管理,由營養師精心設計與調配11種治療膳食,例如糖尿病餐、洗腎餐、高蛋白餐、低油飲食、低普林餐、糖尿腎病變餐、月子餐等。團隊配合病人吞嚥及咀嚼能力調整飲食質地及稠度,且為持續提升供膳品質,嚴格管控從農場到餐桌的食品安全管理,排除各種物理性、化學性及生物性可能造成的危害,同時設有專責營養師訪查追蹤病患膳食,建構全方位膳食安全網。
本項目於民國104年執行品管圈(QCC)後,異物發生率自改善前0.0642%逐年降低為0.0157%(104年)、0.0036%(105年)、0.0005%(106年),顯示已提升供膳安全性,另已通過衛福部食藥署之食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證,供膳環境亦符合GHP法規。建議可更清楚敘明優於其他單位的特色,並增加學術發表。
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